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NUEVA CONCEPCIÓN CIENTÍFICA DE LOS ACIDOS GRASOS ESENCIALES OMEGA-6 Y OMEGA-3 EN LA CADENA ALIMENTICIA.

 

 

 

Laboratorio Landasur

      Dr. A. Uval - Director

 

 NUEVA CONCEPCIÓN CIENTÍFICA DE LOS ACIDOS GRASOS ESENCIALES OMEGA-6 Y OMEGA-3 EN LA CADENA ALIMENTICIA.

TRATAMIENTO Y PREVENCIÓN CON OMEGA-3 VIPEZ.

Dr. Alejandro Uval

 

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Tasas de percepción de enfermedades

crónicas específicas en la población encuestada según sexo10

 

Enfermedades crónicas

percibidas

 

 

Tasa de percepción (por mil )

Total promedio

 

Hombres

 

Mujeres

 

Enf. del sistema circulatorio

381.8

 

342.3

 

410,0

 

Enf. reumáticas

 

268,0

 

214.2

 

 

306,3

 

Enf. del aparato digestivo

 

102,8

 

91.7

 

110.7

 

Diabetes

 

75.5

 

75.4

 

75.5

 

Enf. Respiratorias

 

51,5

 

49.5

 

52.9

 

Enf. Nerviosas

 

35.9

 

33.2

 

37.8

 

Enf. Mentales

 

35.7

 

22.1

 

45.4

 

Enf. Genitourinarias

 

33.9

 

43.8

 

26.8

 

Cáncer

 

11.1

 

4.8

 

15.5

 

Otros

126.3

 

92.4

 

150.5

 

También las enfermedades crónicas son de mayor prevalencia en el sexo femenino, donde el informe de la encuesta SABE de 2001 mostró para la población montevideana de 60 o más años que las mujeres sufren más enfermedades crónicas que el hombre.

 

Enfermedades crónicas por sexo.11
Población de Montevideo de 60 años o más.

Cantidad de enfermedades crónicas

 

Mujer

 

Hombre

 

Ninguna enfermedad

 

21 %

 

 

31 %

 

 

1 enfermedad

 

 

33 %

 

 

35 %

 

 

2 enfermedades

 

27 %

 

 

22 %

 

 

3 enfermedades

 

16 %

 

10 %

 

 

4  enfermedades

 

3 %

 

 

2 %

 

 

5  enfermedades

 

0,4 %

 

 

0 %

 

LA INFLAMACIÓN EN LAS ENFERMEDADES CRÓNICAS

 

 

¿Cuál es el rol de la inflamación en las patologías crónicas?

La inflamación está presente en la mayoría de las enfermedades crónicas de mayor prevalencia. El desarrollo de diversos marcadores biológicos usados en la paraclínica son la evidencia bioquímica más clara de ello, tanto la VES como la PCR, etc., son usados cada ves más para el diagnóstico en las enfermedades crónicas.

 

Patologías crónicas más frecuentes

 

Patologías

Cardiovasculares

Coronariopatias, aterosclerosis, infarto, edema agudo de pulmón, miocardiopatias, insuficiencia cardiaca, hipertensión, HTP

Neumológicas

Bronquitis aguda y crónica, asma, EPOC, alergias.

Dermatológicas

Eccemas, psoriasis y alergias.

Ostearticulares

Artritis, artrosis, osteoporosis, síndrome de túnel carpiano.

Metabolicas

Diabetes, síndrome X, dislipemias.

Gastroenterologicas

Gastritis, gastroenterocolitis, colitis ulcerosa crónica, enfermedad de Crohn,  hernia hiatal, RGE, divertículos, hemorroides, tríada de Saint.

Autoinmunes

Lupus, psoriasis.

Neurológicas

Depresión, demencias, enfermedades cerebrovasculares, esquizofrenia, enfermedad bipolar.

Renales

Insuficiencia renal aguda y crónica.

Oncológicas

Neoplasias diversas

Nuestro objetivo es mostrar el origen y la importancia de un estado de “hiperinflamación” en la evolución y complicaciones de las mismas.

            Actualmente el recurso terapéutico más empleado para tratar éstas enfermedades es el farmacológico; mediante el cual se bloquea la cascada del ácido araquidónico,  para controlar así las manifestaciones del proceso inflamatorio. Los corticoides actúan en el bloqueo irreversible de las enzimas que producen hidroperóxidos responsables de las funciones que desencadenan el proceso inflamatorio; y los AINEs bloquean la cicloxigenasa e impiden la formación de prostaglandinas y tromboxano.

            El uso de estos fármacos brinda una solución temporal, con lo que se mitiga y/o elimina el dolor y disminuye la inflamación, y eso se puede interpretar como beneficioso a corto plazo porque alivia el sufrimiento del paciente, pero por otro lado se hipertrofia la concentración del AA a nivel de las membranas celulares, generando un “estado de hiperinflamación” (exceso de AA a nivel de las membranas celulares), que en la evolución de la enfermedad favorece la aparición de las complicaciones en la patología crónica. Además pequeñas causas desencadenantes (microtraumatismos internos y externos, lesión del endotelio, etc.) generan una exagerada respuesta inflamatoria que comienza a ser una patología en si misma, cuando el proceso de reparación que implica la inflamación no logra la homeostasis hacia ese fin, sino hacia la cronicidad.

            ¿Cuál es la otra vía sobre la cual podemos actuar sin hipertrofiar la concentración del AA? La respuesta está en el origen de los AGPI.

 

CASCADA DE LOS ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS

Los ácidos grasos esenciales, son dos: el linoleico (C18:2 n-6) u omega-6 y el alfa linolénico (C18:3 n-3) u omega-3. Estos son sintetizados por los vegetales. A partir del linoleico prácticamente casi todos los animales sintetizan el AA, pudiendo acumular el linolénico en sus grasas así como el alfa linolénico, como materia prima de reserva para producir AA y DHA respectivamente. El hombre obtiene el AA de la carne de los animales y el linoleico de la grasa de los animales; actualmente, dicho consumo se potencia aún más con la ingesta excesiva de los aceites vegetales en sus diversas presentaciones en la dieta actual. (Aceites vegetales en todas la variedades de marcas, de fácil acceso a toda la población y como ingrediente principal en el enriquecimiento de diversas recetas del arte culinario) Hasta la fecha el AA fue el único considerado como AGE y hoy se sabe que el omega-3 DHA tiene un rol tan importante como el AA y es imprescindible la presencia de ambos en una relación igualitaria a nivel de la membrana para un correcto metabolismo celular; dicha relación es dinámica y varía naturalmente con los cambios estacionales puesto que estos influyen sobre la composición de los alimentos de origen vegetal.

BALANCE NATURAL DE LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES

 

El confinamiento de animales comienza en la década del 40, principalmente con aves, con lo que se busca mejorar los parámetros productivos. Se fabrican raciones balanceadas teniendo en cuenta principalmente energía y proteínas; lo cual tiene un efecto directo sobre la producción. Esta formulación no contempla la calidad y la naturalidad de los nutrientes, perdiéndose así el equilibrio nutricional natural del animal

en su ambiente. Las grasas y el balance de ácidos grasos en estos productos alimenticios fue notoriamente modificado: se incrementó el porcentaje de grasas saturadas en la carne, debido al confinamiento y al exceso de energía que aporta la dieta de los animales así criados. Los AGPI de la serie omega-6 (ácido linoleico) se incrementaron en varias veces debido al consumo de granos que forma parte de un 70 % de la dieta y también debido a la adición de aceite vegetal. (oleinas)

Por otra parte los AGPI de la serie omega-3 prácticamente desaparecen de la grasa de estos animales; por un lado al impedirse el consumo de hojas verdes y de insectos que se alimentan de hojas verdes, impidiendo así la ingesta del ácido graso alfa linolénico de la serie omega-3. Estas deficiencias son trasladadas a los consumidores de estos productos, provocando un  déficit de omega-3 y un exceso de ácidos grasos omega-6 mediante la alimentación; con las consecuencias a largo plazo expresadas en las patologías de nuestro tiempo.

 

 

 

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