El ajo es de la familia de las aliáceas, está consituido por un bulbo o cabeza de ajo está compuesto por varios pequeños bulbos o dientes, de número variable, pudiendo alcanzar 30. La materia seca alcanza entre un 30 y 50%.

El olor característico está determinado por compuestos azufrados (sulfóxido de alil cisteina), éste es un precursor de la alicina (ver el ajo y la salud) que es un compuesto volátil, que se forma por acción de la alinasa al romperse las células que la contienen.

Entre las propiedades saludables del ajo se encuentran su poder bactericida, anticoagulante, hipocolesterimiante además de efectos beneficiosos para patologias como el asma, diabetes y cáncer. También estimula la motilidad gástrica favoreciendo el vaciamiento del estómago.

 Además de agua (63%) el ajo está compuesto por carbohidratos (27%), proteinas, lípidos, calcio, fósforo, potasio, sodio y los compuestos vitamíncos A,tiamina,riboflavina, niacina y vitamina C.

Se recomienda su uso crudo para conservar mejor sus propiedades terapéuticas.