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Las burbujas y el Champan

 

La calidad de un Champán, está avalada por tres condiciones determinantes, la calidad del vino con que fue elaborado, su método de elaboración y las características de las burbujas logradas finalmente, en el proceso de fermentación.
La calidad del vino, esta relacionada con las condiciones del suelo, clima y variedad; factores que determinan finalmente las condiciones optimas que tendrá el vino, que se destinará a la elaboración de un buen Champán, porque es oportuno decir, que no todos los vinos reúnen las condiciones mínimas, para que sea su destino final, la máxima expresión en vinos.
Cuando se trata de analizar el metodo de elaboración, tenemos básicamente el tradicional, que impone una fermentación en botellas y que requiere un mínimo dos años y el método rápido, que en noventa días esta a la venta.
Aunque parezca que el tipo de burbuja no es importante, en la realidad es determinante, porque es la certificación y garantía de una buena fermentación, condición que finalmente, nos permitirá identificar rápidamente la calidad del Champán.
El buen Champán o vino espumoso, que se somete al tradicional método de fermentación en botellas, deben presentar burbujas muy pequeñas y brillantes, además su recorrido debe ser ordenado y ascendente. La corriente de burbujas debe recorrer la parte central de la copa y debe nacer desde el fondo de la copa, elevándose hacia la parte superior, manteniendo un flujo dinámico, vivaz y continuo.
Si por el contrario, las burbujas son grandes y desordenadas, se trata de un Champán o espumoso de menor calidad, que se ha elaborado por método rápido de fermentación en tanques. Así mismo, en el caso que no tenga burbujas, posiblemente se trate de un defecto en el cierre de la botella y no de una deficiencia de elaboración. Es conveniente comentarles que el tipo de copas, es un factor que puede hacer variar la evaluación del rápido flujo de la burbuja, por esta causa la copa indicada es la tipo flauta, que se trata de una copa alargada con boca angosta y fondo reducido y que termina internamente en un punto, este es el lugar desde donde nacen las burbujas.
Consecuentemente la sensación que produce la burbuja en la boca, también sirve para evaluar la calidad del Champán, porque el de mayor calidad presenta burbujas muy delicadas y menos agresivas en la boca como sucede con el efecto típico de las gaseosas, cuando su gas, desborda la boca del bebedor.
Una conclusión final que es clave para evaluar la calidad, es la presencia de sabor amargo en la boca una vez bebido, porque esta característica indica, que se trata de un Champán de menor calidad. El buen Champán, mantiene un agradable sabor vinoso en la boca, una vez ingerido.

 
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