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Su majestad, el CABERNET SAUVIGNON |
Antiguo varietal procedente de Burdeos, Francia. Considerado como el vino tinto por excelencia, como el que debe estar presente en todos los cortes el de más cuerpo, sabor y postsabor.
Algunas de sus denominaciones han sido famosas (Medoc, Gráves, Saint-Emilion, Blaye). Desde sus comienzos fue utilizado como base para los cortes en el Suroeste francés.
Los viñedos y parrales se adaptan con relativa facilidad debido a su rusticidad, manteniendo sus cualidades en varios parajes.
En cortes hizo famoso al Borgoña (cabernet sauvignon+merlot+malbec) dándole el merlot suavidad y otro matiz de sabor y el malbec fuerza al gusto.
Su caracteristica se nota por el aroma y el primer sabor, siendo difícil engañar al paladar avezado con otro varietal en su lugar por su aroma herbáceo, dicho aroma es el mismo que se halla en otros vegetales, como el pimiento verde. Es la tarjeta de identidad del Cabernet Sauvignon.
Posteriormente fue objeto de otros cortes, además del clásico Cabernet Sauvignon + Malbec + Merlot:
1. Cabernet Sauvignon + Malbec
2. Cabernet Sauvignon + Bonarda
3. Cabernet Sauvignon + Syrah
Hoy en día el buen bebedor de vino tinto prefiere el cabernet Sauvignon puro y sabe detectarlo e identificarlo de cortes con otros varietales pero que lo anuncian como puro.
Para detectar un varietal puro de un corte (genérico) se debe tener:
1. previo conocimiento del gusto de cada uno de los varietales clásicos (cabernet sauvignon, malbec, merlot, syrah, bonarda, tempranillo, etc.)
2. tener presente que al tomar un varietal en condiciones adecuadas el sabor del primer trago es prácticamente idéntico al paladearlo y al postsabor luego de degustarlo. En cambio, un corte, tiene diferencias notables o a veces en un buen corte sutiles entre el primer trago y el postsabor.
3. Para paladearlo debe hacerlo en copa tipo balón a tal efecto a fines de airearlo y tomarlo a una temperatura por debajo de los 18 grados y encima de los 13. Abrirlo al menos 30 minutos antes de consumirlo, de lo contrario entre la primera copa y las demás el gusto irá cambiando. Estas recomendaciones son indispensables para cualquier varietal. Además tener la boca limpia de otros gustos fuertes y consumir al menos un vaso de agua antes.
Finalmente, si Ud. encuentra agradable mezclar el vino con agua, soda u otras bebidas, es porque todavía no aprendió a tomar vino. Tampoco se castigue haciéndolo sin sentido, cuando le tome el gusto al buen vino lo hará solo sin hallarlo molesto y no extrañará la dilución. Eso sí tenga otra copa con agua o soda para beber por separado.
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