El Señor de los blancos, El Chardonnay

Se trata de un varietal escaso mundialmente, sin embargo sus cualidades son tan importantes que hasta los mejores champagnes se hacen con el como base. Tiene un sabor frutal que llena y perdura en la boca.

 A diferencia de otros vinos blancos es el de más cuerpo, tambien el de calidad más estable a lo largo de los suelos utilizables. 

Es como el  Cabernet Sauvignon de los tintos, el patriarca, el vino base, el más destacado. Es originario de Borgoña, Francia, algunas denominaciones famosas por su procedencia son: Montrachet, Mersault, Poully-fuisse , Chablis, Pinot Chardonay, Beaumois y Weisser Cluner. 

Para evitar su adulteración con otros varietales busque botellas con D.O.C. (Denominacion de Origen Controlada). 

Es un vino que fermenta a 16°C. la misma es de tipo maloláctica, luego de 12 meses es trasegado y clarificado. Junto con el Chennin constituyen la base de exquisitos champañas, para lo cual se seleccionan las variedades más tempranas por su menor contenido alcohólico para que durante el proceso de fermentacion de champan suba de tenor. 

Para vino fino de mesa se usan las cosechas siguientes que le dan más cuerpo y bouquet. No es necesario esperar un vino de crianza con un buen chardonnay, de allí su nobleza.