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Como guardar el vino |
Comenzaremos con decir que la temperatura de 'guarda' es lo más importante, debe ser constante cercana a los 12ºc. Por debajo, los ésteres que le brindan sus cualidades organolépticas se enlentecen y por encima la vida del vino se acorta.
La temperatura de 12 grados favorece el proceso de maduración de lo sabores y frena los procesos oxidativos y microbiológicos.
Otro factor importante es la botella acostada para humeder el corcho, a su vez la humedad ambiente debe ser elevada, superior al 60%, también por el motivo de no secar el corcho.
El lugar donde se guarda debe ser oscuro, con iluminación tenue que permita las tareas de visita y mantenimiento.
Finalmente, silencio. Los ruidos y vibraciones alteran la maduración.
En lugares donde existan polillas que puedan atacar el corcho, las arañas son una solución ya que se constituuyen en enemigos de las polillas.
Sugerimos varietales fuertes para la guarda, tales como Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Chardonnay.
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