Hace años se hablaba de los vinos añejados en vasijas de roble, cuando los vinos muy maderizados estaban de moda. En la actualidad, la presencia del roble en la enología tiene funciones muy distintas. 

Aquellas viejas vasijas de madera de gran capacidad que antes existían, ya no tienen vigencia, porque alguna vez fueron nuevas, pero con el transcurrir del tiempo, ya no tan solo no cumplían con el objetivo buscado sino que, en algunos casos, en vez de mejorar la calidad de los vinos, le provocaban defectos.

Debido a estos contratiempos, se comenzó a suplantar el estacionamiento en vasija de roble por recipientes sin uso o en botellas. Es evidente, que no se lograron resultados similares, porque el proceso de madurez es mucho mas lento. 

Sin embargo, fue adoptándose esta última técnica, porque era la mejor forma de eliminar riesgos de gustos y olores anormales. Estos defectos, provenían de utilizar vasijas con madera deteriorada, con un uso superior a los cincuenta años, tiempo suficiente para que haya perdido todas sus virtudes, porque tenían agotadas sus bondades.

De esta forma, los viejos recipientes se fueron transformando en maceteros rústicos, pisos de madera o muebles. Hasta hace pocos años, existía serios inconveniente para suplantar las viejas vasijas por nuevas, por los obstáculos de importación que durante largos años nos obligó a vivir aislado del mundo tecnológico. 

Hoy el obstáculo está superado, y la industria puede importar las vasijas necesarias para mejorar nuestros actuales vinos.

Es importante comentar, que no todas las maderas, ni todos los robles, cumplen con los requerimientos enológicos de uso, sino que se trata de un tipo elegido de roble y que proviene de las afamadas plantaciones de roble francés de Allier y particularmente el de Toncay y los provenientes de los bosques de la zona de Limusin. 

Es necesario que solamente debe ser roble de las zonas citadas, porque es el mas adecuado, para que en el menor tiempo, le transmita al vino las características del gusto a vainilla, con el fin de aromatizar el sabor de los taninos naturales de los vinos tintos. 

En la actualidad se utilizan recipientes nuevos y su uso, esta reducido a no más de cinco años y su capacidad no supera los 220 litros, para aumentar la relación superficie de la madera y los litros de vino. 

La tarea de estacionar vino en madera de roble, es una operación compleja y deber ser tenidas en cuenta numerosas variables. La más importante de las condiciones, es que para cada vino se requiere un distinto tipo de roble y su natural evolución está supeditada los factores del tiempo de estacionamiento y al tipo de vino. 

En la actualidad se trata de obtener un fugaz pasaje de vino, en un reducido recipiente de roble francés con gran capacidad aromática y gustativa. Esta delicada práctica enológica nos permitirá obtener un vino que conserve su frescura natural, pero complementada con la fortaleza y personalidad que le confirió el fugaz contacto con el roble.

Fuente