Berenjenas en escabeche

Ingredientes

- 2 kilos de berenjenas
- 5 dientes de ajo
- sal gruesa
- vinagre blanco
- aceite
- oregano, aji molido

Preparación: Se les elimina la cáscara, pelándolas, luego se cortan en rodajas medianas, las que se colocan en capas en un colador agregando sal gruesa también por capas. Esto se deja por espacio de 10 horas, para lograr quitar el sabor amargo de la berenjena. Luego de ese lapso, se lavan totalmente y se hierven en vinagre para tiernizarlas.

Una vez cocidas, se les agregan los dientes de ajo cortados en fetas. Se condimentan con orégano y aji molido y se las introduce en un frasco agregando aceite (que no sea de oliva porque va a la heladera y éste se desnaturaliza).
Queda mucho más sabroso si no se comen en forma inmediata y se las deja embeberse con las hierbas durante una semana.

Sirven como entrada o acompañamiento de comidas. También para las horas de la tarde en que el hambre pide algo.