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ANIS

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Anís: (bebida), nombre común de varios aguardientes y licores aromatizados con las semillas de la planta del mismo nombre. Ésta es una umbelífera anual, Pimpinella anisum, oriunda de Egipto, cuyas semillas, ricas en anetol, se han utilizado también en farmacia, para fabricar dulces y caramelos. 

En la actualidad, la esencia de anís se obtiene del anís estrellado, fruto de una magnoliácea asiática del género Illicium, el badián. Para elaborar el anís se siguen varios métodos. Se puede destilar el alcohol donde han macerado la semillas y después añadir o no, azúcar y especias, o bien se puede fabricar directamente incorporando esencias al alcohol. 

A continuación se realiza el envejecimiento en toneles de madera o en recipientes de vidrio. Con aguardiente, semillas verdes, azúcar y canela se fabrica el anisete. Anís (planta), nombre común de una planta anual de la familia del perejil (véase Umbelíferas). Es originaria de Egipto y se cultiva en Siria, Malta, España y Alemania. 

La semilla, llamada también anís, se usa como condimento en la elaboración de los licores (anís y anisete) y en medicina, como estimulante y carminativo. La semilla es aromática, de olor grato y sabor dulzón cálido. Tanto el aroma como el sabor se deben a un aceite llamado esencia de anís, que contiene anetol; éste y sus derivados se usan en la preparación de perfumes y aromatizantes. Son especialmente aromáticos los anises de España y de Malta. 

El anís de China, o estrellado, es originario de este país; es el fruto del badián, y debe el nombre a la disposición estrellada de los 6 a 12 carpelos que lo forman; son leñosos, duros, con una sola semilla cada uno. Las características del fruto, la semilla y la esencia son muy similares a las del anís verdadero, y la esencia encuentra las mismas aplicaciones. 

Clasificación científica: el anís pertenece a la familia de las Umbelíferas (Umbelliferae). El nombre científico es Pimpinella anisum. El anís estrellado se llama en botánica Illicium vernum y pertenece a la familia Magnoliaceae.

 

 

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