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CEBOLLA

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La cebolla o crinun natans, de la familia amaryllidaceae es originaria de África (Sierra Leona, Liberia, Ghana, Nigeria, Camerún, Cote'd'ivor). Es una planta de un metro o algo más de altura, cuyas horjas tienen un ancho de 2 a 4 cm.

Su pH es de 6.5 a 7.2 y se la encuentra en climas de 24 a 30 grados Celcius de temperatura con luminosidad intensa.

Es la hortaliza más popular en el mundo desde antigüo. Tiene propiedades desinfectantes, es capaz de matar gérmenes y bacterias, es laxante, diurética, estimulante nervioso y ayuda a ahuyentar los parásitos, además es fuente de vitaminas A, B y C, además de calcio, sodio, hierro, potasio y fósforo. 

La porción comestible o bulbo está conformada por el tallo y una a tres catáfilas externas producto de hojas con lámina, que se secan y la protejen.

Es de alto contenido de agua y de bajo porcentaje de materia seca (8% a 10%, y hasta más de 20% en cebollas para deshidratación), carbohidratos, proteínas y lípidos.

Su olor y sabor son sumamente característicos, y al igual que el ajo están asociados a la presencia de compuestos azufrados que son precursores de compuestos volátiles, tales como el S-alcenil sulfóxidos de cisteína, dominando en cebolla S-(1-propenil), S-propil y S-metil sulfóxido de cisteína, los que se liberan al dañarse las células, con la presencia de alinasa (S-alcil-L-sulfóxido de cisteína 
liasa), liberan ácidos sulfénicos, amoníaco y piruvato. 

Estos ácidos son los responsables del olor y sabor. El ácido 1-propenil sulfénico origina sulfóxido de tiopropanal, un compuesto lacrimógeno que es el responsable de hacer llorar al pelar las cebollas.

Es ampliamente cultivada, se estima que la producción mundial está alrededor de 30 millones de T.M. anuales.

Sin embargo, en Europa su uso se encuentra todavía limitado. Los tipos de cebolla más comunmente exportadas a Estados Unidos son la blanca, roja, amarilla, dulce y TX1015Y

 

 

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