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Cuando el carro se haya roto muchos os dirán por donde no se debía pasarDe lo sublime a lo ridículo no hay más que un paso.
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SIDRA
Sidra: El reglamento alimentario en su articulo 669 define a la sidra como sigue: se considera ¨ Sidra ¨ o ¨ Sidra genuina, a la bebida obtenida por la fermentación alcohólica normal del zumo de manzanas frescas. Industrialmente sanas, con o sin adición de zumo de peras en una proporción no superior al 10%.
Esta bebida se consume mucho en España, en Francia en las regiones de Bretaña y Normandía y actualmente se consume también en gran cantidad en nuestro país. Como existen muchas variedades de manzanas, la composición de las sidras presenta ciertas variaciones según la variedad o mezcla de variedades empleadas para obtener el zumo.
Todas las sidras presentan el ácido propio de las manzanas, que es el ácido málico. Deriva del nombre científico del manzano, que es: Prunus malus. El zumo de las manzanas contiene los componentes siguientes: ácido malico, agua, azucares, grasa, proteínas y tanino.
Elaboración La elaboración de la sidra es una fermentación de un zumo azucarado como en el caso del vino, solo que el zumo de manzanas es mas pobre en azucares (12 a 15 %) con respecto al zumo de uvas, que tiene alrededor de 20% de azucares. Por lo expuesto se infiere que la sidra tendrá una graduación alcohólica menor que el vino.
La fermentación se realiza en grandes cubas mediante el uso de levaduras silvestres o por el agregado de levaduras seleccionadas.
La fermentación es tumultuosa, con desprendimiento de dióxido de carbono, y formación de una capa sobrenadante. Dura alrededor de 6 días.
El mosto se puede corregir antes de fermantarlo mediante el agregado de ácido malico, cítrico o tartarico, así como de tanino y fosfatos.
Se somete al sulfitado como el vino para destruir los microorganismos que pueden producir fermentaciones secundarias. Luego se agrega el enzima denominado pectasa que hidroliza la pectina que se encuentra en la piel y en la parte central de la manzana.
A continuación se somete al proceso del clarificado mediante el empleo de bentonita. Posteriormente se filtra, se la embotella y se la pasteuriza. Las sidras son gaseosas, ya sea debido a una fermentación secundaria en botella, o bien por el agregado de dióxido de carbono a presión.
Composición En forma de cuadro se indica a continuación la composición de una sidra:
Sidra Componente Argentina Normanda
Acidez fija ...... 0,86 %0 2,50 %0
Acidez volátil, en ácido acético. 5,25 %0 1,15 %0
Alcohol .......... 6,6 %0 vol. 5,25 %0
vol. Azúcar reductor ..... 33,4 %0 28,6 %0
Cenizas ...................... - 2,8 %0
Extracto seco .......81,0 %0 47,7 %0
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Un lorito que viajaba en un avión, en primera clase, llama a la azafata: _ A ver, prostituta .... vení a atenderme. _ ¿Qué desea, Señor Loro? _ Responde ésta. _ Traeme un whisky, guacha. _ Si Señor Loro, en un instante se lo traigo. El señor que estaba sentado al lado del lorito, aprovecha cuando se acerca la azafa a traerle a este el whisky, y le dice: _ Señorita ¿Y a mí podría traerme un café? _ Cuando tenga tiempo se lo traigo _ Le responde la azafata de mala gana. Media hora más tarde, el lorito vuelve a dirigirse a la azafata: _ A ver, trolita barata, traeme otro whiscacho _ Si Señor Loro, de inmediato se lo traigo _ A mi tráigame por favor el café que le pedí hace media hora, señorita _ Insiste el hombre. _ Usted espere, y no me apure señor _ Responde la azafata malhumorada. Media hora más tarde, el lorito vuelve a dirigirse a la azafata: _ Che, putarraca de cuarta, traeme otro whiscardo. _ Si Señor Loro, de inmediato _ Musita la azafata. _ ¿Y mi café, señorita? _ Pregunta ya un poco enojado el hombre. _ Usted espere, señor ¿No ve que estoy muy ocupada? Entonces el hombre, no soporta más, y le dice al loro: _ Oiga ¿Cómo hace para que lo atiendan tan bien, que le traigan tres whiskies, y yo no consigo que me traigan un miserable café? _ Muy simple señor _ Responde el loro _ Yo se lo pido con firmeza, la trato mal, para que vea quien es el que manda, y quien el que obedece. _ ¡¡¡Ahhhhh ...... a ver, voy a probar con su método, a ver si funciona!!! _ Exclama el hombre Y dicho esto, comienza a gritar: _ ¡¡¡A ver, azafata del orto, si me traés el puto café que te pedí hace como una hora, reventada!!! Ante esto se acerca muy enojado el comisario de a bordo, los agarra del cogote al señor y al lorito, y los tira del avión. Cuando van los dos cayendo, el loro le dice al hombre: _ ¡¡¡Hay que ser valiente, para putear a la azafata y no saber volar!!!
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