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Los cereales de desayuno, una opción muy interesante
Un desayuno equilibrado contribuye a
un reparto más armónico de la ingesta energética a lo largo del día
y proporciona además una ración de seguridad de ingesta adecuada
para muchos nutrientes.
Distintos estudios han puesto en
evidencia que un desayuno rico en hidratos de carbono complejos
contribuye de manera significativa a limitar la ingesta grasa total
diaria. Siguiendo estas consideraciones, el perfil en la composición
de un desayuno debería estar formado por alimentos ricos en hidratos
de carbono (sustrato energético) como el pan, los cereales de
desayuno o las galletas, así como azúcar, miel o mermelada; un
moderado aporte proteico y graso (jamón york, serrano, fiambres,
mantequilla o margarina...), y una buena dosis de alimentos ricos en
calcio (productos lácteos) y en fibra, vitaminas y minerales (frutas
o zumos).
Los cereales de desayuno tan habituales en
nuestras mesas desde hace unas décadas, se elaboran principalmente a
partir de harinas de trigo, maíz, avena o arroz y se emplean como
sustitutos de alimentos anteriormente más típicos de la primera
comida del día como el pan o los productos de bollería.
Hoy en
día, tenemos la ventaja de que la industria alimentaria ofrece una
gran variedad de estos cereales de desayuno: sencillos, azucarados,
con miel, caramelo, chocolate, leche en polvo o frutos secos..., con
notables diferencias nutritivas y principalmente energéticas, entre
varios productos.
El principal componente nutritivo de los
cereales de desayuno son los glúcidos o hidratos de carbono, que
proceden de las harinas empleadas y de los azúcares simples y otros
productos dulces añadidos, como la miel, el caramelo o el chocolate.
La proteína que aportan, en general, es de calidad biológica
intermedia, que si se combina con la de los productos lácteos,
aumenta notablemente su valor biológico. La mayoría de estos
productos son poco grasos, exceptuando a los que llevan adicionados
frutos secos o desecados o chocolate. El contenido en fibra oscila
entre 1 y 5 g /100 g de producto, siendo más abundante en aquellos
que incluyen granos enteros, salvado o frutos secos (entre 9 y 29
g/100 g).
Por tanto, es el contenido en glúcidos y lípidos los
que los hace calóricos, puesto que aportan entre 350 y 480
kilocalorías por cada 100 gramos.
El aporte original de vitaminas y minerales de los cereales es
modesto, aunque habitualmente están fortificados con una gran
variedad de vitaminas y minerales diversos (vitaminas B1, B2, B3,
B6, folatos, B12, vitamina D, hierro y más recientemente, calcio).
De ahí que una ración de 30 gramos de cereales cubre la cuarta parte
de la cantidad diaria recomendada (CDR) de estas vitaminas.
El
aspecto negativo de estos productos es que para aumentar su sabor y
su textura se les suele añadir sodio y azúcares.
Trascendencia del Estudio enKid
El
Estudio enKid es un estudio nutricional que se lleva a cabo entre
mayo de 1998 y abril de 2000, bajo la dirección de los doctores
Lluís Serra Majem y Javier Aranceta Bartrina; y que está dirigido a
todos los habitantes residentes y censados en España (excepto Ceuta
y Melilla) de 2 a 24 años de edad.
Dos de los objetivos del estudio incluían:
- Estudiar la
contribución del desayuno y del consumo de cereales de desayuno a la
dieta diaria de la población en estudio.
- Relacionar el hábito
del desayuno y el consumo de cereales de desayuno con el estado
nutriconal de la población a estudio.
Se han analizado el
perfil alimentario, las características del desayuno, la calidad
nutricional de la dieta diaria y la obesidad en función del consumo
de cereales de desayuno en España.
Mejora el aporte de vitaminas y
minerales
* En
España, aproximadamente un 50% de los niños y adolescentes consumen
regularmente cereales de desayuno según las recientes conclusiones
del estudio enKid. No obstante, el consumo de estos productos es en
general bajo, comparado con otros países.
En este estudio se ha
puesto de manifiesto de forma clara una mejora en el aporte de
hidratos de carbono, fibra y numerosos minerales y vitaminas en las
personas de 2 a 24 años que consumen habitualmente cereales de
desayuno.
* Se ha
comprobado que el consumo de cereales de desayuno induce de manera
complementaria un consumo mayor de lácteos, ya que normalmente se
toman estos alimentos combinados.
* Se han constatado
menores índices de sobrepeso y obesidad entre aquellos niños y
adolescentes que consumen regularmente cereales para desayunar.
* Entre los aspectos negativos de los
cereales de desayuno está su contenido en sodio y azúcar por encima
del deseable en algunas variedades. En el Estudio enKid los cereales
de desayuno aportan el 5,6% del sodio de la dieta en los niños y
jóvenes españoles.
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