AFLATOXINAS

Al igual que otras micotoxinas son metabolitos secundarios generalmente tóxicos producidos por algunas especies fúngicas.
Las aflatoxinas son producidas esencialmente por algunas estirpes de Aspergillus flavus, las más tóxicas son la AFLATOXINA M1 (AFM1) (derivado metabólico de la AFLATOXINA B1 y que se forma dentro del organismo animal), la AFLATOXINA B1 (AFB1) y la AFLATOXINA G1 (AFG1)

Las aflatoxinas se pueden encontrar en cereales y sus subproductos, tortas de oleaginosas, mandioca, ensilados, forrajes, frutos secos, especias, leche y derivados y otros alimentos para humanos. Ellas son cancerigenas, teratogenicas y mutagenicas, hepatotoxicas e inmunosupresivas. Los principales órganos afectados son hígado, riñón y cerebro.

La AFB1, es absorbida vía tracto gastrointestinal dentro del sistema portal sanguíneo y es llevada para el hígado donde sé metaboliza. Una porción de aflatoxina es activada y fijada en los tejidos hepáticos.
Algunos metabolitos conjugados de la AFB1 solubles en agua, son excretados dentro de la bilis y van a las heces.

Otras formas conjugadas solubles en agua, productos de degradación de la AFB1 y metabolitos no conjugados de ésta, son excretados en el sistema circulatorio sanguíneo y se distribuyen sistémicamente. Eventualmente esos residuos mencionados van a la leche, huevos, músculo y tejidos comestibles (1).

La AFM1 es uno de esos derivados metabólicos que va a la leche contaminandola. De la AFB1 se forman otros metabolitos, entre ellos, el aflatoxicol (18 veces menos tóxico que AFB1) y la aflatoxina B2a (no tóxica).
Para otras micotoxinas como ocratoxina A, zearalenona, vomitoxina o deoxinivalenol y toxina T-2 ocurre lo mismo y se forman derivados tales como ocratoxina alfa (no toxica), alfa y beta zearalenol (tóxicos), DOM-1 (toxico) y toxina HT-2 (toxica), respectivamente. El organismo animal produce generalmente esos productos metabólicos como un sistema de autodetoxificación, la reacción que tiene lugar a partir de la micotoxina original no tiene forzosamente que ser completa ni irreversible.

Los parámetros que afectan al nivel de residuos de micotoxinas en animales son:

1.- Especies y raza de los animales,

2.- Concentración de micotoxina, cantidad y duración del consumo de alimento contaminado.

3.- Estado de salud del animal.

4.- Periodo que transcurre desde la retirada del alimento contaminado a la toma de muestras para el análisis de residuos. Estos residuos no solo implican que el animal se vea afectado por la contaminación de la micotoxina original sino también el riesgo para los humanos que pueden estar a ingerir alimentos de origen animal como leche, huevos y carne.

En vacas lecheras la relación entre la concentración de AFB1 en la ración y la de AFM1 excretada en la leche podria ser de 300:1, sin embargo, esa relación es muy aproximada y el rango oscila entre 34:1 a 1600:1 como consecuencia de los parámetros antes mencionados. Así pues en vacas lecheras Holstein consumiendo raciones con 80, 86, 470, 557, 1493 y 1089 microgramos AFB1/Kg (ppb) (sobre sustancia seca) se encontraron concentraciones de AFM1 en leche del orden de, 1,5; 0,245; 13,7; 4,7; 12,4 y 20,2 microgramos/litro (ppb), respectivamente. En vacas Brindle la contaminación en la ración fue 540 ppb de AFB1 y en la leche fue de 0,92 ppb de AFM1 y en otras vacas los valores de contaminación en la ración oscilaron entre 64 a 1799 ppb de AFB1 dando unos residuos en leche entre 0,35 a 14,2 ppb de AFM1 (2).
Con una ingesta de AFB1 correspondiente a 2-60 mg/vaca/día, los residuos de AFM1 en leche podrian oscilar entre 1 a 50 ppb (3). Esto representarían raciones finales contaminadas con 57 a 1714 ppb de AFB1 para consumos de 35 Kg de ración/vaca/día. La vaca puede ya transformar AFB1 en AFM1 dentro de las 12-24 de ingestión del alimento contaminado.

Algunos autores (4) refieren que el nivel de residuos de AFM1/día (mg) en leche podria ser aproximadamente el 2,2% de la ingesta diaria de AFB1 (mg), con un CV entre 42 y 59%. Dividiendo el resultado obtenido por el numero de litros de leche producidos/vaca/ día y multiplicando por 1000 nos daria la concentración de AFM1 (ppb) en la leche. Otros (5) dicen que esta relación estaría comprendida entre 0 y 4% con una media del 1%, incluso estos autores proponen la siguiente ecuación: y = -2,55 + 0,84x (r2 = 0,73; n = 43), donde x = mg AFB1/vaca/día; y = microgramos AFM1/litro de leche (calculando una media de 20 litros de leche/vaca/día). Parece ser que existen discordancias entre autores probablemente debidas entre otras cosas al sistema metabólico de un poligástrico lo que provoca que las concentraciones de AFM1 en leche varian de animal para animal, de un día para otro y de una produccción de leche a la siguiente.
 

BIBLIOGRAFIA

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