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Algunos son ateos sólo cuando hace mal tiempo.
Hay cuatro clases de problemas, los que no tienen solución y no hay que gastar recursos en ellos, los que tienen solución, los que se resuelven solos y podemos arruinarlos tratando deresolverlos nosotros y los que ya están resueltos y no estamos enterados. El éxito está en saber reconocer cada uno de ellos.
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Alcaparras |
Es un arbusto de origen asiático, importada por los griegos a las islas del Mar Egeo y de allí a España e Italia.
La alcaparra es un arbusto caparidáceo de flores blancas y grandes cuyo fruto es el alcaparrón. El botón de la flor de esta planta se usa como condimento, que es la principal aplicación; también se lo puede utilizar en aplicaciones farmacológicas (como las diuréticas, antireumáticas y antiartríticas - debido a la caparirutina como principio activo) - y cosmetológicas.
Caparidáceo= familia de plantas dicotiledóneas que tiene por tipo la alcaparra.
Cotiledón= Lóbulo que en muchas plantas rodea el embrión.
Artículo 1205 del Código Alimentario. Capítulo 16 (ANMAT). . . Con el nombre de Alcaparras, se entienden los botones florales cerrados (capullos) secos del Capparis spinosa L, conservados en vinagre y sal o en sal solamente. Deben tener no más de 30% de materias nitrogenadas y d.e 5% de materias grasas (todo calculado sobre producto seco).
CAPPARIS SPINOSA= spinosa por las espinas que aparecen en las bases de las hojas. Es de origen asiático.
El origen etimológico de su nombre proviene del griego "capparis" y del árabe "alkabara", que aparece en los textos antiguos refiriéndose a usos gastronómicos.
Es un arbusto perenne, típico de secanos= tierra sin riego.
Tiene tallos rastreros que se renuevan cada año, llegando a alcanzar 6 mts. de longitud en las plantas cultivadas.
Las flores de 4 a 5 cm. nacen en las axilas de las hojas de pétalos blancos o ligeramente rosados.
Su fruto es un baya=fruto de algunas plantas, carnoso y jugoso con un pedúnculo que llega a los 4 cm de longitud de color verde cuando es joven y algo rojizo en su madurez, conocido como alcaparrón, el que se abre dejando caer las numerosas semillas que contiene.
Las alcaparras tiene el tamaño de una arveja.
Las semillas son reniformes= que tiene la forma de riñon, de 2 a 3 mm. Toman un color marrón oscuro cuando llegan a la madurez. Un(1) gr. contiene de 150 a 160 semillas, 1000 semillas pesan 6 gr., tienen una cubierta extremadamente dura y difícilmente permeable al agua y gases por lo que su irregularidad en la germinación puede ser debida a esta causa.
La raíz es medianamente ramificada, gruesa, fuerte y muy profunda, pivotante, habiéndose encontrado plantas cuyas raíces habían alcanzado los 10 mts. de profundidad, la cual la hace apta para vivir en tierras semiáridas y pobres, extrayendo la humedad del suelo. Su vida útil es de 40 a 50 años.
CLIMA: Se adapta a climas de entre 8 a 45 grados C*.
El fruto prospera en zonas poco aptas para el cultivo pero prefiere climas cálidos y seco ya que la parte floral (que es la que se comercializa) necesita de temperaturas elevadas para una mayor producción.
Pero la dureza e impermeabilización de las semillas suele complicar la germinación, de modo que cada una necesita un mínimo de 120 mm de lluvia a 200 mm de agua anual.
No suele padecer plagas importantes y soporta bien el granizo y las heladas. En el caso del granizo, la planta puede deshojarse total o parcialmente, resurgiendo al poco tiempo. Sólo hay que preveer que no se aneguen las tierras.
SUELO: Se adapta bien a suelos áridos.
Tolera suelos pobres y salinos, asi que prácticamente se puede explotar en todo el territorio argentino, aunque en suelos normales, el crecimiento y producción de las plantas es óptimo ya que el Nitrógeno favorece el desarrollo vegetativo y el Potasio y el Fósforo estimulan la floración.
INVERSION: No requiere una gran inversión para la explotación y las herramientas para la limpieza y mantenimiento son las comunes de una casa y actividad agraria. No requiere mano de obra especializada, ni maquinarias. Solo se necesitan azadas, baldes, pinzas de podar, una zaranda y tambores para conservar las alcaparras. También las inversiones en el envasado posterior son mínimas.
SIEMBRA: Para la siembra se realizan plantaciones tipo cuadrado de 2,5x2,5 lo que demanda 1600 plantas por hectárea y su riego va de 3 a 5 litros por planta dependiendo del tipo de planta.
Una sola planta adulta llega a producir hasta 6 kilos de alcaparras por año y en 1 hectárea pueden crecer unas 1600 plantas, de modo que el rendimiento por hectárea, puede superar los 9000 kilos por hectárea. Y se cotizan a un promedio de u$s 4,50 por kilo con el producto comercializado a granel. (Precio a Agosto/2004).
COSECHA: La cosecha se realiza en forma manual y comienza en setiembre alcanzando su mayor volumen en noviembre, diciembre, enero y se prolonga hasta el mes de mayo. Y se pueden obtener extrafinas, medias y grandes. Los mayores rendimientos se logran cuando la planta ha llegado a los 5 años de edad, a partir de ahí se optimiza y estabiliza la producción llegando a obtener hasta 6 kilos por planta. Una planta adulta dá unos 5 kilos al año, y una hectárea generará en el 6* año casi 5000 kilos.
ENVASADO: Las alcaparras son depositadas en una mezcla ideal de agua, sal, vinagre puro de vino, obteniendo un suave sabor agridulce. Se efectúa siempre en cristal de diferentes capacidades (35 gr.- 3Kg), siendo el cristal lo más higiénico y natural para su consevación óptima.
VALOR NUTRITIVO: Contienen vitaminas y fundamentalmente vitamina C, sales minerales, sobre todo calcio y magnesio, pigmentos, fibra vegetal, proteínas, hidratos carbónicos, etc.
POSTCOSECHA: Tras la cosecha, las alcaparras son seleccionadas con una máquina calibradora que las separa en 3 categorías: extrafinas de menos de 5 mm de diámetro; medias de 6 a 7 mm y grandes que superan los 8 mm. Luego, los frutos son colocados en tambores con agua, sal y vinagre. Después de 40 días, se los lava y selecciona nuevamente antes de pasar por una máquina de acero inoxidable (creada en el propio establecimiento), que llena los frascos.
El etiquetado, que incluye un instructivo impreso en papel reciclado, se realiza en forma manual.
La producción de los 3 primeros años no es rentable, pero tampoco requiere demasiado tiempo y cuidados, lo que deja tiempo libre para hacer otras cosas, por lo menos hasta que las plantas sean adultas.
EL MERCADO EXTERNO: Los grandes consumidores son los países del norte de Europa, Estados Unidos y Canadá.
Casi no hay cultivos en Latinoamérica. El precio de las alcaparras a granel oscila entre u$s 4 y u$s 5 por kilo. Los que se deciden a introducir valor agregado los precios pueden subir a más de u$s 7 con el producto fraccionado. (Precios a agosto/2004)
En la Argentina, el producto es poco conocido y se lo va conociendo más a través del auge de la gastronomía.
COMENTARIO DE LECTORES
(Domingo|26|Diciembre|2010|8:33:2)=Quisiera conocer mas del cultivo de las alcaparras y saber como consigo semillas de esta planta.Tengo un lote de terreno de 5 hectareas en clima calido(30 GRADOS CENTIGRADOS) en Armero Guayabal Tolima y quisiera dedicarme a este cultivo.Aqui en Colombia se consume bastante el que llega de otros paises, pero aqui no tenemos cultivos.Gracias por escribirme y darme respuestas a mi pedido.Gracias.
douglas linares
email del comentarista=linaresarte@yahoo.com
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