Frase del día: Hay cuatro clases de problemas, los que no tienen solución y no hay que gastar recursos en ellos, los que tienen solución, los que se resuelven solos y podemos arruinarlos tratando deresolverlos nosotros y los que ya están resueltos y no estamos enterados. El éxito está en saber reconocer cada uno de ellos.

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    Los alimentos son una fuente causal de alergias frecuente. La reacción alérgica es mediada por la inmunoglobulina E (IGE), y se presenta en el 7% de los niños y el 3% de los adultos.

    Ante el evento de que un alimento produzca una reacción desfavorable, se debe distinguir entre aquellos que tienen toxinas y bacterias producto de mala conservación e higiene y los que producen reacciones puramente alérgicas. Las toxiinfecciones alimentarias son diferentes de las alergias alimentarias. Las primeras son exclusivamente producidas por la presencia de bacterias y sus toxinas o elementos químicos tóxicos no bacterianos.

    Para rotular a un paciente de alergico a los alimentos es menester eliminar totalmente la sospecha de alimentos contaminados o que contengan toxinas.

    Una anamnesis (interrogatorio) cuidadosa, nos permitirá sospechar una u otra alternativa. La medición plasmática de IGE será de ayuda, aunque hay que considerar que otras patologías pueden elevarla, incluso alergias de otra índole (respiratoria, cutánea, medicamentosa, etc.)

    En la infancia el huevo, la leche, el mani, el trigo, la soja y el pescado suelen ser los que más frecuentemente producen alergias.

    La proteina de la leche es también una fuente de alergénica importante. Hay patologías relacionadas a la alergia a la proteina de la leche, entre ellas formas de diabetes por ataque inmunológico a las células beta del páncreas como respuesta inmunitaria a la proteina de la leche (caseina).

    Entre los adultos, los alimentos que más frecuentemente producen alergias son:

- manzana, durazno, pera

- apio, zanahoria, perejil

- palta, kiwi, plátano, pimiento, pimenton

- frutos secos, huevo, maní, pescados, mariscos

- tartrazina, sulfitos, nitritos

    Las manifestaciones pueden ser cutáneas como dermatitis, urticaria o bien angioedema. Pero también reflujo gastroesofágico, enteritis, cólicos, broncoespasmo, rinoconjuntitivitis.

    En forma crónica se ha relacionado y comprobado en muchos casos el nexo entre la ingesta de ciertos alimentos y la congestión nasal inmediata (30 a 60 minutos) y la poliposis nasal.