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ALMEJAS EN ESCABECHE
almeja, 1 kilo
vinagre de cava, 3 cucharadas
vino blanco, 1/4 taza
zanahoria, 1 unidad
calabacín, 1/2 unidad
ajo, 1 diente
aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas
laurel, 1 hoja
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
Lavar las almejas y abrirlas al vapor. Colar el caldo que suelten y reservarlo.
Raspar la piel de la zanahoria, lavarla y cortarla en juliana. Lavar el
calabacín y cortarlo en juliana. Pelar el ajo y picarlo muy menudo. Calentar el
aceite en una sartén y rehogar el ajo, la zanahoria, el calabacín y el laurel.
Incorporar el vino, el vinagre, pimienta y el caldo de las almejas. Dar un
hervor y apartar del fuego. Inmediatamente incorporar las almejas sin las
conchas, y las dejamos enfriar.
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