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CALAMARES DIONISIOS
1 kilo de calamares
aceite
1 hoja de laurel
1 cucharada de orégano
1 cucharada de pimienta en grano
½ cucharadita de pimentón
vino blanco seco
sal a gusto.
Preparación:
Limpiar los calamares sosteniendo el cuerpo y tirando de la cabeza, a fin de
vaciarlos. Cortar los tentáculos y desechar la cabeza. Cortar los tentáculos en
trocitos. Dar vuelta el cuerpo del calamar y quitarle la pluma que tiene
adherida. Lavarlos. Cortar el cuerpo en rodajas.
Poner el aceite en una cacerola, hasta formar una capa de ½ cm. Calentar bien y
echar los calamares.
Tapar y dejar hervir. Cocinar hasta que se consuma el agua que despiden.
Destapar la cacerola y agregar el laurel, la pimienta en grano y el vino.
Dejar hervir con la cacerola destapada, hasta que los calamares estén tiernos y
el vino se haya evaporado. Si se secan, agregar más vino durante la cocción.
A último momento incorporar el orégano, el pimentón y sal a gusto. Servir
acompañado de arroz blanco.
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