Las muertes por accidente cerebrovascular podrían reducirse gracias al consumo de alimentos enriquecidos con ácido fólico. El consumo de ácido fólico disminuye la concentración de un factor de riesgo poco difundido, la homocisteina.

El enriquecimiento de los alimentos con ácido fólico ya es obligatorio en países como USA, Canadá y Chile.

Una alimentación completa y equilibrada, que incluya frutas, verduras, hortalizas, legumbres, carnes, lácteos y cereales, nos asegura la cantidad de hierro necesaria.

El ácido fólico, vitamina del complejo B que se encuentra en determinados alimentos como frutas, vegetales y granos, aunque en pequeñas cantidades como para prevenir ningún riesgo, y añadido a cereales, panes y algunos productos para untar, contribuye a rebajar la mortalidad por accidente cerebrovascular ya que reduce “el nivel de homocisteína, un factor de riesgo de enfermedad cardiovascular”.

Los investigadores del Instituto Flora analizaron los casos de muerte por accidente cerebrovascular a lo largo de 12 años -entre 1990 y 1997- (antes de que el enriquecimiento de ácido fólico fuera obligatorio en EE.UU. y Canadá) -y entre 1998 y 2002- (los compararon con los datos obtenidos en los mismos periodos de tiempo en Inglaterra y Gales, donde no era obligatorio el enriquecimiento).

Los datos fueron realmente reveladores: En USA, la muerte cerebrovascular pasó de un 0,3% en los primeros años a un 3% en el periodo comprendido entre 1998 y 2002, es decir, se produjeron 12.900 muertes menos. Por su parte, en Canadá la disminución pasó del 1% del primer periodo al 5,4% entre 1998 y 2002, lo que supuso 2.800 muertes menos. Por el contrario, Inglaterra y Gales no registraron variaciones significativas.

El descenso de la mortalidad cerebrovascular no se  explicaba con el cambio producido en factores como tabaquismo, hipertensión, diabetes o colesterol en sangre, ya que muchos de estos niveles empeoraron durante el estudio.

Dado que los niveles de ácido fólico que se encuentran en los alimentos son escasos para prevenir ningún riesgo, se ha procedido al enriquecimiento obligatorio en niveles de ácido fólico en los alimentos aunque, actualmente, solo es obligatorio en USA, Canadá y países latinos como Chile.

Alimentos ricos en ácido fólico en microgramos (mcg).

La cantidad del alimento a la cual nos referimos es 1/2 taza cocido salvo aclaraciones. 

Verduras
Espinaca 110
Perejil picado crudo (1 taza), 91
Espárragos 88
Berro (1 taza), 83
Coliflor, (1 taza hervida), 57
Remolacha 45
Col de Bruselas 46
Brócoli 38
Acelga 64
Choclo o Maíz (1 taza), 74
Endibias (1/2 taza cruda), 36
Jugo de Tomate (1 taza), 47
Batata (1 taza cocida), 36
Zucchini, zapallitos (1 taza picada cocida), 30
Nabo 32
Cebolla (1 taza), 30
Col (1 ½ taza), 19
Pimiento Morrón (1 taza), 20
Zanahoria (1 taza), 17
Apio (1 rama cruda), 17
Papas o patatas (1 taza cocida), 15
Calabaza 11
Ajo (3 dientes), 3

Frutas
Jugo de Naranja (1 taza), 109
Naranja (1 mediana), 39
Banana (1 mediano), 21
Melón (1 taza en cubos), 27
Fresas (1/2 taza rebanada), 20
Limón, (1), 5
Pasas (1 taza), 4


Legumbres
Lentejas 179
Habas 78
Arvejas 64

Nueces y Semillas (2 cucharadas soperas)
Semillas de Girasol 60
Maní 35
Maní 25


Productos Animales

Hígado de pollo, (1/4 libra), 762
Riñón de res (1 libra), 501
Riñón de cerdo, (1 libra), 377
Hígado de res (1/4 libra), 328
Hígado de cerdo (1/4 libra), 218
Molleja de pollo, (1 libra), 211
Yogurt (1 taza), 27
Leche fortificada de vaca al 2% (1 vaso), 9
Leche en polvo entera reconstituida (1 vaso) 5
Leche evaporada reconstituida al 50% (1 vaso), 7
Carne de ave (1 libra), 27
Carne de vaca (1 libra), 23
Crema de Leche, (1 taza), 25
Huevo (1 unidad), 17
Carne de cerdo (1 libra), 13
Queso Fresco, (1 taza), 10
Corazón de cerdo (1 libra), 4
Corazón de res (1 libra), 4

Panes, Cereales y Granos
Avena instantánea (un paquete), 150
Bran flakes (3/4 taza), 100
Corn flakes (1-1/4 taza), 100
Granola, (1/4 taza), 99
Rice Krispies (1 taza), 100
Arroz blanco fortificado, (1 taza cocido), 91
Germen de Trigo (2 cucharadas), 49