Ingredientes: 1/ kilo de garbanzos bien cocidos de la manera sugerida en la página “Los garbanzos”, y escurridos; el jugo exprimido de dos limones chicos, 1 cebolla mediana bien picada, 2 dientes de ajo pelado, 2 cucharadas de perejil picado, ½ cucharadita de comino, 2 cucharada de pasta de tahini(*), sal y pimienta negra recién molida a gusto, un chorro de aceite de oliva. Pan de pita cortado en triángulos.

Preparación: Colocar en el recipiente de una procesadora, los garbanzos cocidos, el jugo de los limones, la cebolla picada, los dientes de ajo cortados, el perejil, la pasta de tahini, el comino, la sal y la pimienta molida. Procesar hasta obtener una pasta homogénea. Transvasar en una fuente de cerámica, tapar y mantener en heladera por lo menos dos hora.

En el momento de servir verterle arriba un chorro abundante de aceite extra virgen de algún viejo olivar de La Rioja, y si tiene tradición unte el pan de pita cortado en triángulos directamente en la fuente.

Variante

Reemplazo de garbanzos cocidos con 200 gramos de harina de garbanzos y 1 litro de agua, sal, 1 chorrito de aceite de oliva. Los demás ingredientes igual que en la receta anterior.

En una cacerola con el litro de agua llevado a ebullición, con una cucharadita de sal y un chorro de aceite, verter poco a poco los 200 gramos de harina, mezclando continuamente con una cuchara de madera, a fuego lento, hasta que la masa se despegue de la pared de la cacerola. Dejar entibiar algo, poner la masa en una procesadora con el jugo de los limones, la cebolla picada, los dientes de ajo cortados, el perejil, la pasta de tahini, el comino, la sal y la pimienta molida. Enfriar, y servir con aceite de oliva,  pan de pita o tostadas.