•          Comprar los productos de la pesca en los comercios debidamente equipados —cámaras de frío, congeladores, hielo, personal capacitado —; no hacerlo en la vía pública;

•          No adquirir productos de la pesca que tengan olores rancios (consejo válido para cualquier alimento);

•          Recordar que los productos congelados deben ir directamente al “freezer” (-18º C) del hogar, protegiéndolos de la descongelación. En caso de no disponer de estos equipos, guardarlos en el congelador de la heladera y consumirlos en el día;

•          Los pescados y mariscos no se pueden descongelar y volver a congelar. Al cocinarlos hay que consumirlos lo antes posible. Y cuando pierden el calor de la cocción, no dejarlos a la temperatura ambiente;

•          Al momento de la compra y de la cocción, los filetes deben ser firmes al tacto. Si tienen un aroma a mariscos o a rancio, no son aptos para el consumo;

•          Los ojos del pescado fresco entero deben ser brillantes. La presencia de opacidad o hundimiento indica deterioro; salvo en los casos de la Lisa y el Dorado, ya que esta conformación responde a su condición anatómica;

•          En los pescados enfriados, sus branquias deben ser rojas y presentar una carne firme que no ceda a la presión del dedo. Las escamas deben ser brillantes y bien adheridas al cuerpo;

•          El pescado fresco puede conservarse de uno a dos días en la parte más fría de la heladera y hasta tres meses en un freezer;

•          Las pencas o trozos de bacalao salado deben tener aspecto seco y no presentar puntos rojos o negros en la superficie. Si los tiene es una muestra que han sido atacados por mohos y por lo tanto no son aceptables;

•          Las latas de conservas pesqueras, al igual que otros enlatados, no deben presentar abolladuras, hinchazones, ni oxidaciones. Es importante verificar los rótulos de procedencia y fecha de vencimiento;

•          Conlleva riesgos comprar productos de “elaboración casera y/o artesanal” que no se encuentren debidamente registrados y autorizados;

•          Al adquirir mejillones enteros frescos, u otros moluscos bivalvos, deben estar “vivos”. Esto se comprueba al encontrarse cerradas las valvas. Si están abiertas, al recibir un leve golpe deberían cerrarse;

Los transportistas, por su parte, deben:

•          Mantener la cadena de frío;

•          Transportar los productos en condiciones adecuadas de embalaje y, en los casos que corresponda, con abundante hielo en escamas;

•          Al momento de su transporte, los productos pesqueros deben estar acompañados de la documentación obligatoria y los certificados de amparo sanitario expedidos por el SENASA, o la Corporación del Mercado Central de Buenos Aires, si los productos han sido adquiridos allí:

•          Los moluscos bivalvos (mejillones, vieyras, cholgas, etcétera) deben incluir en el Certificado de Amparo Sanitario del SENASA, el número de análisis y el “Libre de toxina paralizante de los moluscos”;

Por último, el consumo de productos pesqueros sanos requiere que los comerciantes:

•          Mantengan la temperatura de cámaras y freezers dentro de los niveles exigidos;

•          Mantengan los pescados y mariscos en exposición en estado fresco con abundante hielo en escamas;

•          Aseguren la higiene del local;

Para más información, dirigirse a: