NIÑOS ENVUELTOS EN HOJAS DE PARRA (YABROS)

Ingredientes:
1 Kg. de bolade lomo en un trozo
500-700 g de arroz 00000
150 hojas de parra nuevas, de las puntas
pimienta y sal a gusto
150 g de perejil.
medio kilo de costillas de pecho cortadas finitas.
Un puñado de sal gruesa

 

Las hojas deben ser frescas y tiernas, o sea, si son del noroeste en
setiembre-octubre, si de cuyo fin de octubre-noviembre, si son muy
tempranas son tiernas pero muy chicas, si son tardías son grandes pero
fibrosas.

PREPARACIÓN: 

Picar la carne en cuadraditos de 2x2 mm.  a mano, luego
mexclar con 500 g de arroz, se debe ver mas carne que arroz, puede que
sea necesaria mayor cantidad de arroz, luego salpimentar a gusto y
mezclar el perejil picado muy chiquito, luego de tener el contenido
debemos pasar las hojas por agua caliente, solo una pasada rápida,
esto las ablanda y son mas fáciles de trabajar, la hoja se colocará
sobre la mesa con las nervaduras hacia arriba allí se colocará una
cantidad del contenidodel grosor de un dedo chico, se pliegan los
costados de las hojas hacia adentro y luego entre los dedos se
enrollan hasta qu la hoja lo permita,(como al armar un cigarro) no
debe estar muy apretado, hacemos muchos de estos niños envueltos,
posteriormente en el fondo de una olla onda colocaremos un plato con
la superficie hacia abajo, sobre él las costillas en forma de caracol
para hacer de doble fondo, luego uno a uno los niños, apretaditos
entre sí hasta llenar 3/4 de la olla, finalmen!  te lo taparemos con
otro plato en la misma posición del anterior, sobre éste debemos
colocar un peso, puede ser una pava llena de agua fría, una piedra
limpia, etc.  y debemos colocar el puñado de sal gruesa y distribuirlo
con agua hirviendo por toda la olla, esperamos que rompa el hervor y
luego 30 minutos de cocción a fuego fuerte, debemos tirar el exedente
de agua y servir calientes Comerán una de las mejores comidas que he
provado, sino la mejor, la mezcla de la carne con la grasa de las
costillas y el arroz con el condimiento de una hoja levemente fibrosa
y ácida es un plato de los dioses, espero que les guste.

Enviado por José Ascar (josemascar@hotmail.com)