Los vinos que Ud. consume pueden
ser básicamente de dos clases, varietales o
genéricos. Se entiende por varietales, a
aquellos vinos en cuya elaboración intervino sólo
una variedad de uva (Ejm.: Malbec, Cabernet
Sauvignon). En cambio, los genéricos son
aquellos en cuya elaboración intervino más
de una variedad de uva (Ejm.: borgoñas).
Además, como ya sabemos, existen vinos tintos,
blancos y rosados. Pero volvamos al primer
punto, que importancia tiene que un vino sea
varietal o genérico. Al ser varietal (una sóla
variedad de uva en su elaboración), nos permite
paladear mejor su sabor y fundamentalmente,
tendrá menos variaciones de gusto entre las
diferentes marcas, y entre las diferentes
cosechas. De ese modo podremos elegir un
determinado vino para cada tipo de comida sin
variaciones substanciales de gusto siempre que
compremos dentro de un mínimo de calidad.
En cambio, los genéricos (más
de una variedad de uva en su elaboración)
tendrán más dificultad para conservar el gusto
del producto debido a que el mismo es una
conjunción de varias uvas diferentes. Ésto no
significa que todos los genéricos serán malos.
De hecho existen algunos genéricos muy buenos.
Pero tienen como punto débil el hecho de serles
más difícil mantener un determinado sabor. El
borgoña, es un corte (mezcla) de cabernet
sauvignon, merlot y malbec. No obstante algunas
bodegas producen borgoñas con sólo cabernet
sauvignon y merlot o malcec. Otros vinos titos,
tienen cortes muy interesantes: Cabernet-Syrah
Merlot-Sirah, etc. Otro punto interesante, es
que no todos los vinos que se promocionan como
varietales, ejemplo: malbec, merlot, son
varietales puros. Algunas bodegas lo aclaran en
las etiquetas unas veces y otras veces no, que
el producto promocionado como Merlot por
ejemplo, tiene un 10% de agregado de Syrah para
brindarle al mismo un sabor de una
determinada característica. Otras bodegas, usan
el rótulo de un determinado vino muy exitoso,
que era un varietal, ejemplo Cabernet sauvignon
y ya sea por problemas de faltante u
otros, envasan un genérico en base a cortar el
vino que debía tener según la etiqueta
clásicamente con otro. De ésta manera, podemos
llegar a tomar un vino que nos parecía
excelente y cuya etiqueta ya nos es familiar,
pero cuando lo compramos nuevamente, la etiqueta
es la misma, pero el vino no, ya que ha sido
cortado (mezclado). Algunos lo aclaran y otros
no. Sin embargo, la etiqueta es la misma,
induciendo a confusión, cuando menos.Además de
comprar un buen vino, que más debemos hacer
para que al servirlo sea realmente bueno? Hay
vinos que deben guardarse antes de tomarlos,
particularmente los tintos. Que significa ésto?
que idealmente, un mes antes de su consumo,
deben guardarse parados, en un lugar fresco
(10-15 grados Celcius) con el objeto de que
sedimente y al servirlo uno paladee sólo el
componente líquido evitando borras en
suspensión que alteran el sabor. Si Ud no
tomará ése vino durante más de un mes,
consérvelo acostado, ya que de ese modo el
corcho se hinchará y no habrá inconveniente
con el ingreso de aire al mismo, el cual origina
el inicio de un proceso de oxidación
prolongado. Que hay de cierto en oxigenar el
vino antes de servirlo, abriendo la botella 1
hora antes de su consumo? El vino para
oxigenarse debería tener una superficie
expuesta al aire mucho mayor que el cuello de la
botella, de modo que no sirve de nada abrirlo un
rato antes. Sí en cambio tenga presente que un
vino debe ser tomado a una temperatura adecuada,
por ejemplo, los tintos deben consumirse
enfriados a 15-18 grados Celcius. Hay una enorme
diferencia entre un vino servido a ésas
temperaturas y otro servido a 20 o más grados.
Es otro vino, y no precisamente bueno de
sabor!!!. Como se cata (prueba) un vino? En
primer lugar, tomar en copa de vidrio cuya
abertura sea más estrecha que el cuerpo con el
objeto de encerrar el aroma en su nariz. Lo
primero que hará es mirarlo al trasluz para
apreciar su colorido, luego olerá su aroma,
agitando suavemente la copa para desprender el
mismo. Acto seguido, tomará una cantidad que le
permita hacer un discreto buche el cual
impregnará las papilas gustativas en su lengua.
Luego de unos segundos, tragará el vino y
posteriormente enviará el aliento de su boca
hacia la nariz para completar de impresionar sus
sentidos. Posterior a ello, reflexione sobre las
características que haya notado, le servirá
para futuras degustaciones.
Algunos
conceptos sobre vinos
Beaujolais: tinto ligero, fresco
y frutado, de color suave, originariamente de
uvas del sur de Burgundy (cerca de Lyon,
Francia)
Cabernet Sauvignon: Vino tinto
con un cuerpo total, gran profundidad que mejora
con el añejamiento, el cual tiende a suavizar
los taninos.
Cava:dícese de champagñas
españoles chispeantes producidos mediante el
método champenoise.
Chardonnay: Blanco de gran aroma
y gusto lo que lo hace un vino que asociado al
chenin sea utilizado en champañas de gran
consumo en la actualidad.
Chenin: Blanco, nativo de Loire
donde se producen famosos vinos blancos. Es la
uva más producida en Africa. Muy usado para
producir genéricos.
Chianti: tinto, rutado
ligeramente rubí. Se llama Reserva cuando fue
añejado 3 o más años. El original proviene de
la región de Chianti.
Malbec: famoso en otras épocas
en Bordeaux y el Loire. Por sus características
tiende a ser reemplazado por el Merlot y
Cabernet. De continuar la tendencia, queará
como vino para producir genéricos.
Merlot: Tinto con tenor medio de
taninos (los tintos se caracterizan por su
contenido de taninos, que le otorgan parte del
gusto áspero). tiene menor contenido de taninos
que el
Cabernet Sauvignon. Suele mezclárselos a
ambos logrando un buen genérico. Es ideal para
compañar pastas.
Moscato: Blanco de fuerte
gusto, frutado, se usa para cortes. Sirve para
producir Espumante Asti y Moscato de Alsace.
Pinot blanco: de sabor parecido
al Chardonnay, también usado en champañas.
Pinot Negro: originario de
Burgundy (cerca de Lyon) , similar al Cabernet
Sauvignon pero con menos taninos. Usado en
elaboración de vinos espumantes.
Riesling: Blanco frutado y
floral.
Sirah: tinto con taninos suaves,
de notable sabor que han determinado que junto
con el Merlot hayan experimentado un crecimiento
notable. Se beneficia notablemente con el
añejamiento. De muy buen acompañamiento para
las pastas.