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Congrio a la Menta

 

500 gramos de congrio,
4 huevos,
aceite,
50 gramos de harina,
300 gramos de tomates maduros,
50 gramos de nueces,
1 diente de ajo, menta, perejil y sal.


Preparación:
Cortar el congrio, pasar los trozos por harina y freír en el aceite, colocar los trozos en una cazuela de barro, machacar en un mortero las nueces, con la sal y el ajo, hasta hacer una pasta fina, diluir con agua y verterlo sobre el congrio.
En la misma sartén, freír el tomate pelado y picado, sazonar y añadir la menta y el perejil picado, añadir al congrio y dejar cocinar 30 minutos.
Justo antes de servir, abrir los huevos en la misma cazuela y tapar para que cuajen, debe quedar la clara bien cocida y la yema blanda.

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