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Nutrición - Energia y metabolismo

 

NUTRICION

Se basa en el estudio de los nutrientes, que le permiten al organismo obtener energia y elementos de sintesis y reparación de tejidos.

Lectura: Todo lo que hay que saber sobre alimentos

Los Nutrientes se clasifican en:

1. HIDRATOS DE CARBONO

2. LIPIDOS

3. PROTEINAS

4. VITAMINAS

5. MINERALES

 

1. HIDRATOS DE CARBONO

Están relacionados con la producción de energía en el organismo.

Los hidratos de carbono se pueden clasificar en de alto índice glicemico y de bajo índice glicémico según su poder energético comparado con la glucosa.

A tal fin, los alimentos con mayor índice glicémico son aquellos que deben ser evitados por personas diabéticas, ya que son los que más elevan la glucemia.

Para ejemplos de hidratos de carbono ver la Tabla de índice glicémico .

 

2. LIPIDOS

Los lípidos son sustancias que forman parte de la estructura de la membrana celular ( doble capa lipidica de la membrana celular, que es lipoproteica).

Los lípidos están formados por ácidos grasos, los cuales se clasifican en :

a- ácidos grasos saturados: se encuentran en los animales (grasa de vaca, cordero, cerdo, aves) (ver tabla de analisis de grasas)

b- ácidos grasos poliinsaturados (aceites vegetales, excepto oliva)

c- ácidos grasos monoinsaturados (aceite de oliva, palta, aceitunas, aceite de pescados)

De acuerdo a la orientación espacial se los clasifica en cis y trans. Los cis son los ácidos grasos normalmente usados en el organismo, en cambio los ácidos grasos trans son los que se deben evitar ya que han demostrado ser nocivos para la salud. Dentro de los ácidos grasos trans están los aceites hidrogenados y las margarinas. Los cis son todos los demás.

Según el tipo de ácidos grasos que tenga, se clasifican en ácidos grasos omega 3 y omega 6.

El organismo precisa un balance de ingesta de ambos omega, pero la dieta habitual rica en harinas que tienen en su composición omega 6, hace que dicho balance se altere.

Los ác. grasos omega 3 y 6 son escenciales, esto significa que el organismo no los elabora y que deben ser consumidos para poder disponerlos. En cambio el colesterol es un producto que se puede consumir o también elaborar en el organismo. El colesterol forma parte de las sales biliares y forma el núcleo químico de las hormonas sexuales.

3. PROTEINAS: las proteinas están formadas por aminoácidos y forman en el organismo parte de la membrana celular, de la formación de muchos tejidos como el muscular, de enzimas que son los catalizadores de todos los procesos organicos.

4. VITAMINAS: Son elementos que el organismo requiere al igual que los minerales, muy pequeñas cantidades. Tienen una función específica y generalmente son ingeridos a traves de una dieta balanceada, rica en verduras y frutas frescas. Su déficit o su aporte exagerado puede traer consecuencias patológicas. Si la persona sigue una dieta normal y balanceada no requiere suplemento vitaminico extra. Es una excepción a ésto patologías cronicas y oncológicas, en donde una dieta balanceada puede no ser suficiente para suplementar vitaminas.

Se las denomina con las letras del abcededario, es importante conocer que algunas de ellas son liposolubles, es decir que se disuelven en grasa, ellas son la A, D, E y K.

Las demás vitaminas son hidrosolubles, es decir que se disuelven en agua.

Por ello cuando se aporta vitamina E en forma de capsulas, dichas capsulas tienen un componente aceitoso (generalmente aceite de soja) para contribuir a su absorción.

5. MINERALES

Entre los minerales, se encuentran sustancias que el organismo utiliza en pequeñas fracciones y que tienen una gran utilidad como ser:

- Calcio: de gran importancia para el organismo ya que forma parte de la estructura ósea, también conforma gran parte de los receptores de membrana del organismo, interviene en la contraccion muscular..

- Magnesio: interviene en la contraccion muscular

- Hierro: interviene en la formación de la hemoglobina, proteina escencial para el transporte de gases respiratorios (oxigeno, dioxido de carbono)

 

Energía
Es el componente que permite que una tarea se lleve a cabo. Representa la capacidad de cambio. La energía no se pierde, se transforma (Lavoisier).

Todo sistema energético tiende al desequilibrio termondinámico, aumentando la desorganización o entropia de un sistema.

Metabolismo

Se denomina Metabolismo a las reacciones celulares que transforman la energía y las moléculas.

Los procesos energéticos pueden ser exergónicos, o sea con liberación de energía o endergónicos, con consumo de energía.

Las células acostumbran a guardar la energía necesaria para sus reacciones en ciertas moléculas, la principal es el: ATP, o Adenosin Tri Phospato.

El ATP suministra energía hidrolizándose a ADP ( Adenosin di phosfato) y Pi (pirofosfato).
 
ADP  +  Pi  + energía libre ==  ATP  + H2O

 

Uso celular del ATP

- Sintetizar y degradar compuestos
- Transporte a través de las membranas (activo, contra el gradiente de concentración).
-  Endocitocis y exocitosis.
- Movimientos celulares.
- División celular
- Transporte de señales entre el exterior e interior celular
 

Las moléculas de ATP se producen y almacenan en las mitocondrias a partir del ADP y los Pi con la energía tomada de la ruptura de moléculas complejas como la glucosa (C6 H12 O6) que es el combustible para la obtención de energía.

En cada oxidación se liberan gradualmente pequeñas porciones de energía que son capturadas para formar el ATP. Si las oxidaciones fueran graduales, la energía se liberaría de manera violenta y se dispersaría como calor.

 

Obtención de energía a partir de la glucosa:

GLUCÓLISIS: ocurre en el citosol, donde cada molécula de glucosa, con sus 6 átomos de Carbono, da lugar a dos moléculas de piruvato (de 3 átomos de Carbono). Se invierten dos ATP pero se generan cuatro.
 
 RESPIRACIÓN CELULAR: ocurre cuando el ambiente es aerobio (contiene O2) y el piruvato se transforma en dióxido de Carbono (CO2) liberando la energía almacenada en los enlaces piruvato y atrapándola en el ATP.
 

La actividad vital se manifiesta a través del metabolismo, las reacciones pueden ser de dos tipos: 

 

Reacciones anabólicas: destinadas la síntesis de moléculas complejas a partir de moléculas simples. Esta reacción requiere energía.
 

Reacciones catabólicas: implican la disgregación y oxidación de las biomoléculas, con su consecuente destrucción, obteniéndose energía en forma de ATP en el proceso.

 
TAREAS PARA REALIZAR

Investigar acerca de la Teoria del segundo Mensajero

Investigar acerca del ciclo de Krebs 

 
 

 

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